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为什么有的酒馆会选择在深巷里酿酒?

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张之洞说“酒好不怕巷子深”,这里指泸州明清白酒手工作坊,为何那时都在深巷里面进行酿酒?

谢谢邀请!古语“酒香不怕巷子”生动的描述了古时的酒坊多数都在深巷里、或者街背后这一现象。那时候街道上没有汽车尾气等各种污染,为什么酿酒还要选在深巷里呢?

这是因为古时候虽然街道上没有汽车尾气等化工污染,但是街道上多数是泥土路面,就算是石板铺设的街道由于马踏人走,街道上泥土灰层也少不了。而古代除了步行而外,主要依靠马车或者骑马作为主要交通工具,马车或者人骑马通过时必然会扬起灰层,街道一侧酿酒不利于卫生。

还有一点是通常古法酿酒需要占用的空间较大,普通民居空间不大不利于施展,就算勉强建起小酒坊如果生意好、销路拓宽时也需要扩建,一般街道民居面积有限必然不利于扩大规模。而中国白酒特别是浓香型白酒比较讲究窖池的年限,窖池越古老微生物群体越多,酿造的酒也就更加窖香味浓郁,与其担心将来在其他地方扩大规模后老窖不得不停用,不如直接在偏僻位置修建较大的酒坊!比如我们自己的酒坊选址就在离街道较远干净而又无人居住偏僻的位置,卫生而又便于施展。

还有就是由于古代引水设备落后,基本依靠汲取井水,而水井通常不会在靠近街道的位置。酿酒用水量不少,取水带来大量的工作量,不利于节约成本。因此是出于卫生、空间、取水条件决定酒馆几乎在深巷里酿酒。

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